Pekmez Yapma GeleneÄŸi Devam Ediyor

Dargeçit Ä°lçesinde baÄŸüzümünün baÅŸlamasıyla birlikte bin bir derde deva pekmezin yapımına baÅŸlandı. Dargeçit ilçesinde vatandaÅŸlar her derde deva enerji kaynağıpekmez yapma geleneklerini bu yıl da sürdürerek kışbuyunca kendilerine yetecek kadar kışlık pekmezlerini evlerinin önünde ateÅŸin üzerine koyduklarıbüyük kazanlarda odun ateÅŸi ile kaynatarak hazırlamaya baÅŸladılar.

Dargeçit halkıyüz yıllardır atalarından öÄŸrendikleri pekmez yapma geleneÄŸini hala sürdürdüklerini ve kendi elleri ile yaptıklarıpekmezlerin daha lezzetli ve kaliteli olduÄŸunu söylediler.

Öncelikle doÄŸal ÅŸekilde üretilen üzümler baÄŸdan toplanıyor, toplanan üzümler su ile yıkandıktan sonra çuvallara dolduruluyor, çuvallardaki üzümler ise ÅŸerbeti çıkana kadar eziliyor, çıkan ÅŸerbet suyu ise kendine has toprağıkatılarak kaynatılıyor. Bu iÅŸlem topraklışerbet durulana kadar devam ediyor. Belli bir süre kaynayan ÅŸerbet pekmez halini alıyor. Yapılışıoldukça zahmetli olan pekmez ÅŸurup ÅŸeklinde veya tatlılarda kullanılarak tüketiliyor. Üzüm pekmezi yapımının emek isteyen ve uzun uÄŸraÅŸgerektiren çok zahmetli bir iÅŸolduÄŸunu söyleyen Asya Seyhan, " Biz üzümü kendi bağımızda yetiÅŸtiriyoruz, ailece beraber topluyoruz çuvallara koyup sonrasında eve getiriyoruz. Daha sonra içine bir miktar beyaz toprak koyuyor sonra çuvalın içindeki üzümleri özenle çiÄŸneyerek eziyoruz. Bu iÅŸlem suyu iyice çıkana kadar devam ediyor. Daha sonra üzüm suyunu kazanda kaynatıyoruz. Kaynatma iÅŸine özen göstermemiz gerekir, çünkü çok ya da az kaynamasından ziyade kıvamınıtutturmak önemlidir. Bu yüzden kaynarken devamlıve hızlıbir ÅŸekilde karıştırıyoruz. Ne kadar karıştırma iÅŸlemi hızlıyapılırsa pekmez o kadar kaliteli olur. Kışboyu ailece beraber yiyeceÄŸimiz kadarınımuhavaza ediyoruz "dedi.

Saatlerce kaynattıktan sonra pekmeze koyu rengini, lezzetini ve kıvamınıveren iÅŸlemin kaynatma olduÄŸunu belirten Seyhan, ‘Kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Pekmez kıvamına gelindiÄŸinde kokusu gelir ve katılaşır, böylece Pekmezin kaynatma iÅŸleminin sona erdiÄŸi anlaşılır. Hazırladığımız pekmez az olmasınedeniyle sadece ailemize yetecek kadarınıyapıyoruz. Kimileri ise satarak geçimlerini saÄŸlıyor. ’ ÅŸeklinde konuÅŸtu.

DoÄŸal yollardan elde edilen pekmezlerin bir kısmınıkendilerine ayıran vatandaÅŸlar bir kısmınıise pazarlarda satılıyorlar. Kimi ailenin geçim kaynağıolan bu ÅŸifa kaynağıüzüm pekmezinin kilogramı10 ile 15 TL’den satışa sunuluyor. Üzüm pekmez halini alana kadar pek çok aÅŸamadan geçerek kahvaltısofralarınısüslüyor.